無水醋酸鈉，化學式為NaOAc，是一種白色結晶性固體。它的化學性質和應用如下：

1.化學性質：
（1）無水醋酸鈉可以溶于水，其水溶液呈弱酸性。

（2）無水醋酸鈉可以被氧化劑氧化為醋酸和二氧化碳。

（3）無水醋酸鈉可以和強堿反應，生成醋酸鈉和水。

2.應用：
（1）作為食品添加劑，無水醋酸鈉可以用于醬油、味精等調味品的生產(chǎn)，還可以用作面包的膨松劑。

（2）作為化學試劑，無水醋酸鈉可以用于生化實驗中的緩沖液的制備。

（3）作為制造高純度化學品的原料，無水醋酸鈉可以用于制造纖維素醋酸纖維和丙酮酸纖維等。

（4）作為催化劑，無水醋酸鈉可以用于有機合成反應中，如用于脫水酯化反應和氧化反應等。

（5）作為防腐劑，無水醋酸鈉可以用于制造農藥、殺菌劑等。